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舌尖上的黟县美食·黟县百工展之大厨工作坊

2015-08-07 11:29 查看: ||

  初冬,北京顺义罗马湖畔,行动中的民艺:从黟县百工出发展览正在培德书院进行中。为配合展览,培德书院特别邀请黟县的大厨来到现场,为大家讲解食材的制作及饮食文化,并亲手料理菜品,邀请各位现场品尝。身在北京的你也可大饱口福,品尝到如刀板香、笋干、当地火腿、腊八豆腐、臭鳜鱼这些地道的黟县美食啦!
 
  大厨俞春和,三十九岁,黟县马道村人。十七岁开始在县城饭店里学习厨师手艺,二十岁时开了家属于自己的饭店,六年前与连襟洪文辉在碧山村经营一家吃住一体的农庄,现为农庄厨师长,擅长烹饪各式徽州菜品,招牌菜之一就是刀板香。
 
  刀板香
 
  刀板香是黟县颇受欢迎的一道美食。在春节将至时,许多人家杀猪过大年。刀板香通常是选用上好的条肉或五花肉制作而成,色泽金黄鲜亮,瘦肉紧致耐嚼,肥肉脆而不腻。这道菜趁热吃最佳。之所以称其为“刀板香”,一方面是说肉很香,以至于切肉的刀板都肉香四溢,另一方面也是指肉在刀板上切时吃最好吃。
 
  臭鳜鱼
 
  臭鳜鱼在黟县也是一道家常菜,当地的许多村民都会做臭鳜鱼,这道菜肴几乎是春节时的团圆菜。它的特点是闻起来臭,吃起来香,用筷子轻拨,鱼肉即刻分开,一粒粒如蒜瓣般。鱼肉少刺,细腻鲜美。
 
  腊八豆腐
 
  腊八豆腐是黟县的一种独特豆制品,便于携带保存。在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,把豆腐切成圆形或方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干。一般需要连续半个月的大晴天。成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。
 
  徽州火腿
 
  徽州火腿是非常具有徽州当地口味的传统食品,一直沿袭着祖祖辈辈传下的手工腌制工艺。不同于金华火腿的腌堆叠法,徽州火腿只使用盐和花椒作为腌料,腌制的次数不会超过三次,更注重口味的天然和原始。配合自然阳光的作用,几个月后即使是生的都可以吃(表面会有黄橙橙的油脂)其实,经过太阳光的作用肉已经是熟的了。黟县当地一般是柴锅烧饭,所以每天饭熟之前,切一小块火腿肉放在碗里,在农家的柴锅里清蒸20余分钟,就可食用了。(部分文字来自《黟县百工》)
 
  大厨工作坊项目:
 
  腊八豆腐(热菜/冷菜)
 
  刀板香(热菜)
 
  笋干(热菜)
 
  当地火腿(热菜)
 
  臭鳜鱼(热菜)
 
  工作坊时间:
 
  2014年11月21日(周五)-23日(周日)10:00-16:00
 
  地点:
 
  培德书院一层工坊区
 
  培德书院为什么支持黟县百工展览
 
  作为知识分子支持乡村文化建设的“碧山计划”的一部分,黟县百工的调研自2011年7月至2013年12月,十多位安徽大学新闻传播学院的学生历时两年多,经过近十次田野寻访,纪录下九十项黟县的民间手工艺。此次展览由国际知名策展人左靖策展。
 
  培德书院是一所以“根深中国,盛开国际”为教育目标的文化教育场域,关注中国传统文化,强调手作精神,探索物之本源。培德书院愿意提供空间支持黟县百工展览,是想传递民艺之美,因为民艺之美能够带给观赏者美的潜在课程。在培徳书院,教育和文化是一种熏习。
 
  所谓的前卫就是重新发现古典
 
  现代戏剧大师Robert Wilson曾经说过,所谓的前卫就是重新发现古典。我们从这些民艺之美中看见的,不仅是一种工匠的生活美学,更是该如何从中找到现代的诠释和实践。这种实践在我们的教育现场,就是带给孩子一种意志力的感受,做一件事情要花很长的时间,从准备到工作到完成这整个过程,其实是非常充满意志力的过程。而现在的孩子对于意志力的培养,都是非常薄弱的。从工艺之美中可以看见一种意志力的厚度,一种意志力的坚持,这也是培德书院想借此展览传递的一种精神。
 
  由此展览,让我们看见全世界最好的作品,其实都是来源于最棒的手工艺家的数十年的坚持和传承;由此展览,也会让我们去关注和体验手艺人的生活方式,去思考传统工艺与现代生活的关系,以及如何让传统工艺保存下去。
 
  展览内容介绍
 
  “行动中的民艺:从黟县百工出发”展览分为“传统之魅:来自徽州的编织”“江南寻布影”“百工壁画”“百工肖像”“民艺出版物”“当代黟县竹编”“黟县小调”和“风土电影展映”等部分,并举办“黟县美食”和“黟县竹编”两个工作坊。以手工艺为联结点,将调研和出版成果与民艺界、艺术界和设计界的工作勾连起来,促成各方的交流与合作,展现民艺的传统、现在与未来。
责任编辑:admin 作者:培德书院
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